これから串揚げ店を始めたい方
「串揚げ店をやってみたい」
そう思っても、
物件はどうするのか。
厨房はどのくらい必要なのか。
設備はいくらかかるのか。
何席くらいが自分に合っているのか。
考えることはたくさんあります。
まだ何も決まっていなくても大丈夫です。
まず、どんな店をやってみたいのか
聞かせてください。
飲食未経験の方も相談できます。
店主に合った店は、
長く強い。
開業も、業態変更も、今ある店の見直しも。
あなたに合う串揚げ店を、
約30年の現場経験から一緒に考えます。
串揚げ経営 約30年現店舗も盛業中
（福岡市中央区）１か月研修
（現店舗か出張も可）開業・研修実績豊富
小さな串揚げ店
開業・業態変更・改善 90分個別相談
Zoom・オンライン限定
初回モニター 先着3名
9,800円（税込）
※モニター募集終了後は、**19,800円（税込）**での提供を予定しています。
90分個別相談に申し込むこんな方の相談に乗ります。
今の飲食店を、
串揚げ業態へ変えたい方
今ある厨房。
今いるスタッフ。
今来てくれているお客様。
全部捨てて、一から作り直す必要はありません。
今あるものをできるだけ活かしながら、
何を残して、何を変えるのか。
改装、メニュー、価格、仕込み、スタッフ教育、お客様への伝え方まで、一緒に順番を考えます。
今の串揚げ店を
見直してみたい方
店は動いている。
売上もある。
でも、
「忙しいわりに利益が残らない」
「仕込みがしんどい」
「人を減らしたいけど回るか不安」
「営業時間を短くしたい」
「もう少し良い客層に来てもらいたい」
そんな相談もしてください。
今ある店を否定するのではなく、
残したいものを残しながら、変えられるところを一緒に探します。
店のこと、
ひとりで抱えていませんか。
こんな相談をよく考えています。
- 開業資金に合う店の大きさが分からない
- この物件で串揚げ店ができるのか判断できない
- 衣、油、パン粉、揚げ方に自信がない
- 忙しいのに利益が思ったほど残らない
- 原価や在庫、仕込み量を見直したい
- 客単価を上げたいけれど、お客様の反応が怖い
- 人を増やすべきか、少人数で回すべきか迷っている
- 営業時間を短くしたい
- 家族や自分の時間も大切にしたい
- 今の店をこのまま続けるべきか迷っている
相談内容をきれいにまとめる必要はありません。
「なんか、このままでいいのかな」
くらいでも大丈夫です。
まず、いま困っていることから話してください。
小さな店から始めて、3店舗まで広げ、
また小さな店へ戻ってきました。
自分は約30年間、串揚げ店をやってきました。
最初から順調だったわけではありません。
小さな店から始めて、
少しずつお客様が増え、
店を移転し、
繁盛店になり、
店舗を増やし、
最大3店舗、従業員約40人まで広げました。
若い頃は、
店を大きくすることが成功だ
と思っていた時期もありました。
でも、店が増えれば仕事も増えます。
人が増えれば、人の悩みも増えます。
売上が増えても、
自分の時間や体力、心の余裕が増えるとは限りませんでした。
借入もしました。
立地を見誤ったこともあります。
店を増やす判断を間違えたこともあります。
人を雇い、育て、任せる難しさも経験しました。
だから、
成功した話だけを並べて、
「こうすれば繁盛します」
とは言いたくありません。
今はまた、自分の店を小さくして、
ワンオペ〜2人営業という形を実際に営業しています。
だから、
大きくしたい人の気持ちも、
小さくしたい人の気持ちも、
両方分かります。
今も、
自分の店で実践しています。
現在も串揚げ店を1店舗経営しています。
この店は、
ワンオペ〜2人で無理なく営業しながら、
きちんと利益を残すにはどうすればいいか
を実際に試す店でもあります。
仕込み量。
原価。
客単価。
営業時間。
席数。
厨房動線。
接客。
予約の取り方。
メニューの組み方。
「こうした方が楽なんじゃないか」
と思ったことを、
自分の店でやってみる。
うまくいかなければ直す。
その繰り返しです。
だから、昔の成功体験だけで相談に乗るつもりはありません。
今も現場に立っている店主として、
一緒に考えます。
これまで、
こんな仕事にも関わってきました。
法人の飲食事業・第1号店
飲食未経験の店長候補に、約1か月の実地研修を行いました。
串揚げ技術、仕込み、接客、店舗の動かし方、新しく採用したスタッフの教育などを一緒に進めました。
その後も約2か月、既存のお客様や取引業者への引継ぎのため現場に残りました。
新しいスタッフを紹介し、
これまで来てくださったお客様へお礼を伝え、
「これからもよろしくお願いします」
とお願いする。
店の引継ぎは、設備やレシピだけでは終わらないと思っています。
現在も盛業中で、外部顧問として関わっています。
クライアントからの評価
「困ったときに、いつでも頼れる人がいるのが心強い」
外部顧問として継続して関わることに、安心感を感じていただいています。
関東地方・
飲食未経験からの開業
飲食未経験の方が、自分の店舗で約1か月研修。
串揚げ技術、仕込み、商品づくり、接客、店舗運営、経営の基本を伝えました。
その後開業し、3店舗まで拡大。
現在も営業を続けています。
クライアントからの評価
実際に繁盛店を運営してきた人から、現場で培った経験と知識を直接学べること。
そこに価値を感じていただきました。
串揚げ専門店
開業パッケージ
飲食未経験のオーナーの開業を、
物件に合わせた店舗・厨房設計、
設備、メニュー、
スタッフ2名への研修、
技術、接客、
オペレーションまで一緒に作りました。
2017年に開業。
現在も営業を続けています。
クライアントからの評価
飲食の経験も串揚げの知識もない状態から、繁盛店のノウハウを実際の店舗運営に再現できたこと。
そこを評価していただきました。
海外のお客様への
スポット研修
韓国の飲食未経験の方に、日本で約1か月、
経営の基本から、
串揚げ技術、仕込み、
商品づくり、接客、
店舗オペレーションまで研修しました。
支援先は開業2年目にミシュランガイドに掲載されています。
クライアントからの評価
一般的な飲食店へ就職して修業するのではなく、日本で実際に店を経営しているオーナーから直接学べること。
そこに大きな価値を感じていただきました。
※スポット研修であり、掲載結果を保証するものではありません。店名は非公開です。
こんなこと、
一緒に考えられます。
開業・業態変更
物件、店舗規模、厨房、設備、開業予算。
今ある飲食店を串揚げに変える場合は、
既存設備やスタッフ、お客様との関係をどう活かすかまで考えます。
串揚げ技術・商品
仕込み、衣
パン粉、油
揚げ方
フライヤーでも鍋でも対応できます。
約30年の現場で蓄積したレシピ、仕込み、商品設計をもとに、
その店に合う串揚げを考えます。
春夏秋冬の年間メニューやコースづくりも相談できます。
利益の残し方
売上はあるのに、
「なぜかお金が残らない」
という店はあります。
原価。
仕入れ。
在庫。
客単価。
家賃。
人件費。
営業時間。
メニュー数。
まず、どこを見るべきなのか。
一緒に順番を考えます。
ワンオペ・2人営業
人をたくさん雇わなくても、
小さく開けて大きく利益を残す方法はあります。
ただし、
誰でもワンオペにすれば儲かる
とは思っていません。
物件も、
客層も、
店主の性格も、
体力も違うからです。
一人なら一人に合う店。
二人なら二人に合う店。
その形を考えます。
店主に合った店づくり
ここが、自分が一番大切にしているところです。
どんな店をやりたいですか？
……の前に、
どんな毎日を送りたいですか？
と聞きたい。
月にいくら必要でしょうか。
何時くらいに仕事を終えたいでしょうか。
週に何日休みたいでしょうか。
人を雇いたいでしょうか。
一人でやりたいでしょうか。
家族との時間は、どのくらい欲しいでしょうか。
10年後も、その働き方を続けたいでしょうか。
そういう話を聞いてから、
席数、
価格、
営業時間、
メニュー、
人員、
店の規模を考えたいと思っています。
たくさん売るより、ちゃんと喜んでもらって、
ちゃんと利益を残す。
薄利多売ではなく「厚利少売」が今の時代に合っていると考えています。
安くたくさん売って、
忙しく働いて、
最後に店主が疲れ切ってしまう。
それだけが飲食店の形ではありません。
少ないお客様でも、
一組一組にきちんと喜んでもらう。
その価値に合った料金をいただく。
無駄な仕込みや在庫を減らす。
営業時間を考える。
人員を考える。
その結果、
お客様にも喜んでもらえて、
店にも利益が残り、
店主にも時間と体力が残る。
そんな形が実際にあるのです。
まずは90分、
話してみませんか。
小さな串揚げ店
開業・業態変更・改善 90分個別相談
いま何に困っているのか。
どんな店にしたいのか。
まず何から手をつけるのか。
90分、一緒に順番を整理します。
Zoomによるオンライン相談です。
事前に、
現在の状況と、
主に相談したいことを教えてください。
まだ考えがまとまっていなくても構いません。
90分で、
全部解決するとは言いません。
むしろ、
一回話しただけですべて分かる、
なんて言うつもりはありません。
ただ、
話を聞きながら、
「まずこれは確認した方がいい」
「ここは変えなくてもいい」
「ここから手をつけた方がいい」
という順番は、一緒に考えられます。
相談が終わった時に、
「とりあえず次にやることは分かった」
と思ってもらえる時間にしたいと思っています。
相談後は、
内容をまとめてお渡しします。
「串揚げ店 開業・改善ポイント」
A4換算 1〜3ページ程度。
相談後、原則10日以内にお送りします。
相談内容に応じて、
新規開業
物件、資金、席数、営業時間、人員、厨房、設備、客単価、メニュー、原価、開業までの順番。
業態変更
今の設備、人員、お客様、改装、メニュー、価格、スタッフ教育、切替の順番。
既存店改善
利益、原価、客単価、仕込み、営業時間、人員、メニュー、客層など。
その人に必要な内容に分けてまとめます。
お申し込みから相談まで
1. 申込フォーム
今の状況と、相談したいことを教えてください。
↓
2. 内容確認・日程調整
こちらで内容を確認し、相談日時を決めます。
↓
3. オンライン決済
日程確定後、決済リンクをご案内します。
↓
4. Zoomで90分相談
困っていること、目指す店、働き方などを聞きながら、一緒に考えます。
↓
5. レポート
相談後、原則10日以内にお送りします。
初回モニターを
３名募集します。
90分 9,800円（税込）
Zoom・オンライン限定。
相談後の簡易レポート付き。
モニター募集終了後は、
19,800円（税込）
での提供を予定しています。
まずは3名の方との相談を通して、
より分かりやすく、より役に立つサービスへ整えていきたいと考えています。
モニターの方には、相談終了後に簡単な感想をお願いします。
氏名、店名、写真、相談内容等を公開する場合は、
必ず別途確認します。
勝手に公開することはありません。
90分個別相談に申し込むその先も、必要なら。
90分相談のあと、
「実際に技術を学びたい」
「開業まで見てほしい」
「改善を続けて相談したい」
という場合は、
- スポット相談
- 実地研修
- 開業伴走
- 既存店改善
- 年間顧問
なども相談できます。
必要な人に、必要な分だけ。
無理に継続契約を勧めるつもりはありません。
よくある質問
飲食未経験でも相談できますか？
はい。
これまでにも飲食未経験の方への研修・開業支援を行っています。
まだ知識がないことを前提に話しますので、気にしなくて大丈夫です。
物件が決まっていなくても相談できますか？
はい。
むしろ物件を決める前に、
どんな働き方をしたいのか、
どのくらいの店が合うのか、
一度考えておくのもいいと思います。
今は別の飲食店をやっています。
相談できます。
今ある厨房や設備、スタッフ、お客様との関係を見ながら、
串揚げへ変えるならどうするかを考えます。
すでに串揚げ店を営業しています。
もちろん相談できます。
利益、原価、仕込み、客単価、営業時間、人員、客層など、
今一番気になっているところから話してください。
何を準備すればいいですか？
まずは、
「今こんな状態です」
ということだけ教えてください。
必要であれば後から、
メニュー、
図面、
売上、
原価、
家賃、
人員などを見せてもらうことがあります。
分からない数字があっても大丈夫です。
売上や利益は必ず上がりますか？
保証はできません。
店の立地、資金、客層、実行できることなどによって結果は変わります。
だからこそ、
一般論を押し付けるのではなく、
その店で実際に何ができるのか
を一緒に考えます。
キャンセルできますか？
相談開始48時間前までのキャンセルは、全額返金します。
48時間を切ってからのキャンセル、無断キャンセルは返金できません。
日程変更は、24時間前までであれば1回無料で承ります。
最後に
30年間店をやってきて、
いろんなことがありました。
売上が増えて嬉しかったこと。
お客様が来なくて悩んだこと。
店を増やしたこと。
借金したこと。
人を雇ったこと。
人が辞めたこと。
うまくいった店。
うまくいかなかった店。
そして今、
また小さな店に戻ってきました。
だから、
「これが正解です」
と言いたいわけではありません。
むしろ、
その人によって正解は違う
と思っています。
店に利益が残ること。
無理なく続けられること。
体を壊さないこと。
家族や自分の時間も持てること。
そして、
店主自身が、自分の店を長く好きでいられること。
自分は、そこまで含めて店づくりだと思っています。
店主に合った店は、
長く強い。
まずは90分、
あなたの話を聞かせてください。
90分個別相談に申し込む